糖醋萝卜丝饼

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简介
糖醋汁浓郁,萝卜丝爽口,冷食、热食各具风味,无论佐酒还是配饭都很相宜。
材料

猪肉馅(肥瘦各半)50g,白萝卜500g,葱末2茶匙10g,姜末2茶匙10g,香葱段1汤匙15g,盐2茶匙10g,料酒1茶匙5ml,白砂糖1汤匙15g,香醋2汤匙30ml,鸡精1茶匙5g,干淀粉面粉适量,油1/2碗125ml

做法

1、将猪肉馅中调入盐(1茶匙,5g)和料酒,拌匀腌制5分钟。

2、白萝卜洗净后,用擦丝器擦成细丝,拌入盐(另1茶匙,5g),用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。

3、在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉,以能在手中团捏成形为宜。

4、在不沾平锅内放油,小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料,搓圆后将其压扁成形(约厚1cm,直径5cm),放入煎锅中。

5、等小饼全部放入锅中,改中火加热煎制,并经常翻面,待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油分。

6、中火加热净炒锅,用温油将香葱段炒出熟色,调入白砂糖和香醋,用中火边熬边搅拌。

7、等白砂糖化尽,汤汁变浓稠,将炸好的萝卜丝饼倒入,翻动几下(注意为不使其破损,轻轻地晃动锅体),使其入味即可。

8、待汤汁快收干时即关火,用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。

小诀窍

1、此菜中的白萝卜可以用藕或土豆代替。

2、如果不喜欢糖醋汁,可以一次将萝卜丝饼炸透,白口吃也别有一番滋味。