滑蛋虾仁

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食谱号 665905 阅读 2674次 收藏 10次

材料

虾仁200克,鸡蛋4个,香葱2根,盐3克,料酒1小勺,白胡椒玉米淀粉、水淀粉各适量

做法

1、虾仁去虾线洗净,用厨房纸吸掉水分,葱切成葱花;

2、虾仁加入盐、料酒和蛋清抓拌均匀,再加入适量的玉米淀粉拌匀,腌制片刻备用;

3、鸡蛋加入适量盐和白胡椒粉,均匀打散成蛋液;

4、锅中烧开水,放入腌好的虾仁,稍微汆烫至七分熟,捞出备用;

5、将汆烫好的虾仁倒入蛋液中,加入葱花、水淀粉搅拌均匀;

6、起油锅,烧热油后,倒入拌入虾仁的蛋液;

7、待蛋液的四周开始凝固后,快速将蛋液炒散,至大部份蛋液凝固后,即刻关火装盘。

小诀窍

1、虾仁洗净后一定要吸干水分,再腌制片刻,炒出来的口感才会清脆爽滑。

2、蛋液中加入适量水淀粉,可以让鸡蛋的口感变得更滑嫩。

3、倒入蛋液后,先不要翻动,等蛋液稍微凝固后再炒散。

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