传统马来松糕(酒楼版 I)的做法_传统马来松糕(酒楼版 I)怎么做_传统马来松糕(酒楼版 I)的家常做法_Fernnie【心食谱】

传统马来松糕(酒楼版 I)

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食谱号 598324 阅读 4687次 收藏 2次

简介
邱妈咪最近在吉隆坡的早市场买了一块传统马来松糕后就开始迷上了研究怎么可以做出同样口感及味道的松糕。传统的松糕采用老酵面来制作, 所以口感会比较松软。 这食谱是邱妈咪一串实验后的第一个食谱, 上载和大家分享。下来还会有几个食谱有待试验后再来与大家分享。
材料

1. 老酵面低筋面粉125g, 水 - 100g, 酵母 - 1/2茶匙 (2g)

2. 鸡蛋 - 3颗

糖 - 60g

黑糖 - 60g

盐 - 1/4茶匙

面粉 - 5大平匙 (50g)

卡士达粉蛋黄粉) - 2大平匙(20g)

3. 碱水 - 1/4茶匙

融化奶油 - 25g, 花生油 - 25g

小苏打 - 1茶匙

泡打粉 - 1茶匙

做法

A. 第一天先发酵老面: 把材料全部搅拌均匀, 盖起放在温暖处发酵最少16小时。

B. 第二天:

1. 在个搅拌机内搅打鸡蛋, 白糖及黑糖至糖充分溶解及鸡蛋汁变绵密。

2. 在搅拌机继续开动的情况下, 把老面团分几次投入搅拌机内搅打至面团充分化开。

3. 再加入盐 , 面粉及卡士达粉搅拌均匀, 然后过滤入一个有盖的器皿,盖起放在温暖处发酵2小时。

4。两个小时后,先把大竹蒸笼架在蒸锅上,把蒸锅里的水烧开。

5. 用个球形搅拌器拌入碱水, 再拌入融化奶油及花生油。 记得拌匀即可别过度搅拌。

6. 拌入过筛的小苏打。 最后拌入过筛的泡打粉后, 把面糊倒入垫了烤培纸的8寸蒸笼,在面糊上撒些已经炒香了的瓜子, 小蒸笼不必加盖,马上把小蒸笼放进大竹笼蒸里盖密, 大火蒸22至25分钟。

7. 建议采用竹蒸笼, 不会有不透气及滴水的问题。 金属蒸笼如果透气性不好, 蒸出来的糕品长会有死面对现象。

小诀窍

听说了传统马来松糕需要经过3天3夜的发酵制作, 所以这个食谱可以说是简约版的传统松糕了。