酥皮叉烧包II(改良版酥皮)的做法_酥皮叉烧包II(改良版酥皮)怎么做_酥皮叉烧包II(改良版酥皮)的家常做法_Fernnie【心食谱】

酥皮叉烧包II(改良版酥皮)

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简介
邱妈咪对之前所做的酥皮烧包的皮的口感有些不满, 总觉得不够酥脆。 反复尝试后, 终于做出了自己觉得不错的酥皮叉烧包了,写下来与大家分享。。。。
材料

(I) 酥皮材料 (10 个的分量):

A. 水皮:普通面粉-140g, 白油/猪油/食油-40g, 糖-20g, 盐- 1g(1/4茶匙), 水-70ml

B. 油皮:普通面粉-105g, 白油/猪油/食油-70g, 盐 - 1g(1/4茶匙)。

(II) 叉烧馅汁材料:

1。叉烧酱1汤匙

2。 糖1汤匙

3。 酱油1汤匙

4。麻油1茶匙

5。 水80ml

6。 树薯淀粉玉米淀粉1满茶匙+面粉1满茶匙+1汤匙水搅匀待用。

(III) 叉烧300g,切片后改刀切成1cm的小方片。(半肥瘦的比较可口)

做法

1、水皮做法: 把水皮的材料在搅拌盆内混均匀后, 再工作台上搓揉3~5分钟, 然后滚圆,盖起松弛15分钟。

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2、油皮做法: 把油皮材料在搅拌盆内混均匀后, 拌至均匀, 然后滚圆, 盖起松弛15分钟。

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3、叉烧馅煮法:把叉烧馅汁的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,一定要煮至冒大泡,煮成浓稠状。馅汁稀的话酥皮很快就回潮变软,就不脆了。叉烧酱你可以买现成的罐装的来用,或自己调制:自制叉烧酱(改良版)

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4、叉烧块可以买现成的,或自己用小烤箱烤:小烤箱烤制作叉烧。把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。

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5、包子做法:

1) 将水皮面团和油皮面团各分成10份,搓圆。

2) 把水皮面剂子稍微压扁,用水皮来包入油皮面剂子,滚圆,把封口朝下,放置松弛一会。

3) 把松弛好的面剂子擀成牛舌形,卷起。

4) 然后把筒状的面剂子压扁成长条形,再卷起。

5) 把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里,盖起放置松弛至少60分钟。

6) 把小面筒子直立起来(卷圈面朝上),用手指把接口处按着,再用手掌将面筒往下倾向接口处压,把接口处压在圆饼下,然后擀成圆薄片,新手们可以在面薄片的周园涂一层水, 让它比较容易粘合收口。

7) 包入馅料以包包子的手法包起,排放在烤盘上,涂上一层蛋液(也可以不涂蛋液,涂了蛋液的烧包久烤会容易焦黑),洒上少许芝麻(随意),放入预热烤箱以180度烤30分钟。

小诀窍

1、没有马上吃的话,建议把包子分两段烤, 这是为了确保吃时酥皮会真正的酥脆。 在烤了第一段15分钟后, 就可以把包子拿出烤箱晾凉后冷藏起来。 要吃掉时候就把包子从冰箱拿出来放置一会升温后, 再涂一层蛋液, 180度C的温度再烤20分钟即有香酥的叉烧包享用啦!

2、也可以调煮简易的叉烧馅来包包子, 如下:

材料:猪肉/鸡肉绞肉(粗绞肉)200g、大葱1粒(切碎)、罐头青豆-2汤匙(随意)

调味料:盐1荼匙、白糖或叉烧酱3汤匙、蚝油1汤匙(也可以不用)、生抽1茶匙、老抽1荼匙(用叉烧酱的话就不要老抽了)、麻油1茶匙、十三香粉或五香粉-1/2茶匙

芡汁:玉米淀粉2茶匙+面粉1茶匙+1汤匙水

做法:热3汤匙油,炒香大葱,加入猪肉/鸡肉碎炒一会,再加入调味料炒至稍干,加入青豆(如有用)。打芡,待冷。

3. 一定要把卷好的小面筒子的接口朝下放进保鲜盒里盖起放置松弛60分钟以上,这样面筒子比较容易擀成薄片, 而且可以擀的很薄, 可以包多一些馅料。。

4. 还有另外一个简易的馅汁做法, 那就是把烤肉的架子放在一个干净的烤盘上把肉汁盛起,然后在烤肉的最后五分钟把淀粉及面粉泡入之前腌叉烧的肉汁中, 再倒入烤盘里和叉烧肉汁拌匀, 再放入烤箱内烤5分钟让肉汁变的浓稠,加入一些酱油和麻油,放凉后用。

5. 腌好的叉烧肉在进烤箱前一定要抓麻10分钟左右让它松软, 才进烤箱高温烤,才不会渗出大量的肉汁。