宫保鸡丁的做法_宫保鸡丁怎么做_宫保鸡丁的家常做法_青果果【心食谱】

宫保鸡丁

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材料

鸡脯300克,胡萝卜1根,花生米100克,干红辣椒葱姜蒜花椒粒、料酒、盐、老抽、生抽、醋、白糖、红油淀粉、植物油

做法

1、鸡脯洗净切丁,用盐、料酒、干淀粉抓匀腌制10分钟。用干淀粉可以使肉质更加滑嫩。

2、胡萝卜、葱蒜(蒜苗)切丁,姜切末,干红辣椒切小段。

3、用料酒、生抽、醋、干淀粉、红油各1小勺,白糖、老抽各半小勺,加适量水调汁。红油是用来提色提味的。

4、热锅凉油,炸花生米,盛出。用熟花生米更方便些。

5、用余油炒花椒粒(也可以放花椒粉),炒出香味后捞出不用,锅内放入姜末、鸡丁翻炒几下,放入辣椒段胡萝卜丁翻炒。我用的油较少,这一步加了半杯水,因为腌制鸡丁时加了淀粉,容易糊锅。油多的话就不存在这个问题。

6、放入葱、蒜或蒜苗丁翻炒几下,烹入兑好的汁,翻炒,关火,最后放入炸好的花生米,炒匀出锅。

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