小头像 枫之叶心 加关注(1)
浏览 202277次

我做的凉皮 蒸的时候容易裂开 是怎么回事?知道的告诉下。谢谢!
回答问题

63条回答
(182.142.198.40)74个月前

怎样蒸凉皮不会断

(183.245.138.21)73个月前

搂面时多放点盐

(111.49.69.107)14个月前

这是属于断裂现象,在凉皮制作过程中分为两种情况,第一种情况是 凉皮出锅后就已经存在了,即它是在凉皮制作的过程中形成的,大小在0.5CM左右,可以出现在凉皮的任何部位。第二种情况是凉皮出锅后表面是完整的,但已取里面揭下来放到案板上后会出现裂口,这两种破口的外观都是一样的,但因出现的时机不同,所以原因也是不一样的,因此要想解决这个问题,你得告诉我你制作的详细过程环节,来判断在什么情况下已经瞒下伏笔,否则要帮助你解决问题则显得有点力不从心。你可加我V酒而三期就义务意思,我们随时的交流和学习了

(河北保定厨友)62个月前

蒸出的凉皮容易裂开 是怎么回事呢

(211.97.131.129)75个月前

那不用不绣钢器做,那用什么做

(183.245.138.21)73个月前

可以用不锈钢的

(123.181.171.216)62个月前

我做的凉皮为什么会裂,求解

(天津厨友)83个月前

太稠了 加水

(河南洛阳厨友)81个月前

估计你是用的不锈钢器具做的。

(222.41.217.69)73个月前

你好,这位朋友,你的面皮为什么会裂开,是因为你的面和的太稠了。

(223.104.18.182)51个月前

凉皮怎么会烂

(120.195.100.39)74个月前

锅盖要盖严,火要大中间不要掀锅盖

(山东临沂厨友)51个月前

我弄的也是,很多裂缝

(124.160.193.56)75个月前

要多放几小时

(111.85.100.244)47个月前

我蒸出来的凉皮都碎了?

(111.11.152.133)58个月前

火不够

(175.170.126.223)58个月前

太干

(183.209.235.58)49个月前

你洗的淀粉太稠了,蒸出来的凉皮太硬就会裂开了,你可以在放点碱的加点水,加水之后它就变得软一点,就不会裂开了

(182.201.236.217)49个月前

我自己亲自实验了,开水下锅,中途不要打开盖子,必须盖锅盖

(120.195.100.39)74个月前

沉淀一晚

(1.81.240.37)60个月前

浆太干了,或是火不均匀

(宁夏银川厨友)64个月前

蒸的时间太短了 时间稍微长些

(117.136.28.67)64个月前

在少添点水是太稠的原因

(223.104.27.2)42个月前

把油布拧干察,再就是把火加大

-飞毛腿

85个月前

火不够大

(117.37.211.195)47个月前

面水稠了!

(27.205.62.138)47个月前

是油抹多了吧

(121.23.162.24)63个月前

火候不对

(厨友)39个月前

蒸出来一开锅盖表面就会迅速干掉,容易断,就证明你的面煳太稠了,拌面煳放点盐,拌好面煳醒15分钟,面煳要稀一点就好了,我前面做的老断,后面面煳稀一点做出来的凉皮薄,劲道,还不断,超好吃,断就是面煳不够稀

(111.50.191.145)61个月前

沉淀的面粉太浓了,稀释点就好了。

(浙江宁波厨友)45个月前

用笼蒸凉皮如果容易裂,那是因为面浆太稠再加适量水,如果是用锣锣烫凉皮,那一定是火太小锅内温度不够就会裂开

(27.188.10.212)47个月前

做凉皮有姣吗

(北京厨友)36个月前

你说的这个问题是属于断裂范畴,在凉皮制作过程中分为两种情况,第一种情况是 凉皮出锅后就已经存在了,即它是在凉皮制作的过程中形成的,大小在一公分左右,可以出现在凉皮的任何部位。第二种情况是凉皮出锅后表面是完整的,但从锣锣里面揭下来放到案板上后会出现裂口,这两种破口的外观都是一样的,但因出现的时机不同,所以原因也是不一样的,因此要想解决这个问题,你得告诉我你制作的详细过程环节,来判断在什么情况下已经瞒下伏笔,否则要帮助你解决问题则显得有点力不从心。你可加我,这样我们就可以方便的交流和学习了。(QQ一九零三九五零三八四)

(175.190.24.157)25个月前

人品不好

(110.182.252.172)25个月前

你麻痹直接告诉大家不行吗

(223.87.233.117)19个月前

我看得这么认真结果你给我看这个!你的良心不会痛吗?

(113.135.30.94)61个月前

嗯,我家也有这现象

(117.32.218.178)49个月前

浆太稠了。

(湖南娄底厨友)54个月前

火候的问题

(113.110.39.225)57个月前

水稀也会吧

(123.181.29.191)40个月前

用笼屉蒸凉皮怎么把凉皮做均匀

(180.107.251.17)41个月前

要用纯特级小麦面粉!别太厚!时间1到2分钟

(223.104.176.54)50个月前

面浆中的水多了。

(182.41.12.223)38个月前

面浆稀了

(118.77.187.206)38个月前

为什么蒸凉皮的时候会开列,刷了也是这样的

(223.66.198.225)31个月前

我做的也裂开了,底部有点黏,求指导

(223.221.147.200)40个月前

加盐啊

(223.104.27.76)38个月前

不要放碱

(42.236.219.92)42个月前

今天洗面明天做

(36.149.198.136)41个月前

硬了

(111.35.139.58)36个月前

单张蒸吗

(117.9.56.116)22个月前

蒸出来的面皮相当的好,很劲道,就是放一边时间不长就糟了,折叠就断了,没有劲性了

(111.19.90.187)34个月前

面水太稠

(39.83.153.232)35个月前

拌了就给面煳差不多

(92.75.211.135)35个月前

水放少了

(112.224.2.97)35个月前

有可能是面浆太稠了

(183.197.207.23)26个月前

我的也裂,有说是水多,有说水少,我说都不是原因,我感觉是做凉皮的应该是铁盘差不多

(125.40.144.221)26个月前

为什么我做的凉皮烂了呢

(60.214.227.43)12个月前

我做的凉皮有好多裂缝,是锣太厚吗,用小的罗做出凉皮就很好,用大的锣就有裂缝

(223.96.103.31)27个月前

好几种原因 一蒸时间长了容易裂开 还有胡胡水加多了也容易裂开 罗罗里面刷一层油不粘的 小火也容易裂 多学多尝试就好了 之前刚做的时候有点裂开 现在完全好了 熟能生巧

(58.130.255.135)15个月前

加点碱就好了

(120.3.44.227, 123.151.42.50)34个月前

凉皮的温度到多少度才可以出凉皮

(171.13.169.62)37个月前

我想学,谢谢

(219.72.203.238)37个月前

那是面浆太稠

(1.180.210.29)25个月前

要用大火,要蒸到3分钟!

(113.200.106.140)23个月前

硬了不会裂开,裂开了说明你用的煤炭不行,火不够,

(27.36.229.26)15个月前

蒸好后在泮面皮就断成结

(114.105.231.131)1个月前

水多了

(180.91.155.145)29天前

第一回做的凉皮出来不劲道,是放置4、5个小时做的,是水开后把盛有米浆的平底容器放到水中的,做出来的有些发粘,易断。
第二次,是把没做完同的米浆放在把冰箱里12个小时,第二天又做的,这次选着蒸,而不是之前的把盛有米浆的容器直接放水中漂。这次做出来的很好,劲道,就在米浆里放了一点盐,没有加其他任何东西。
经验:关键是米放置的时间,再一个就是“蒸”不是漂。

(223.90.232.20)16天前

火候不够

添加答案